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海南四大名菜之东山羊,做法,食材准备,制作步骤

更新时间:2015-08-30 小编:海南纯玩游 0 3646
海南东山羊由于主产于海南万宁的东山岭,所以被当地人简称为东山羊,东山羊以优质的羊肉而闻名岛内外。2009年,海南东山羊被海南省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。在全省均有分布,尤以万宁、琼山、澄迈县等市县最多。东山羊毛色乌黑、肉肥汤浓、鲜而不膻、口感好、皮滑肉精。东山羊食法多样,烧、炖、煮各具特色。

海南四大名菜之东山羊,做法,食材准备,制作步骤-海南美食

    海南东山羊由于主产于海南万宁的东山岭,所以被当地人简称为东山羊,东山羊以优质的羊肉而闻名岛内外。2009年,海南东山羊被海南省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。在全省均有分布,尤以万宁、琼山、澄迈县等市县最多。东山羊毛色乌黑、肉肥汤浓、鲜而不膻、口感好、皮滑肉精。东山羊食法多样,烧、炖、煮各具特色。 

海南东山羊

一、文化传说
相传东山岭是太乙老君之后裔“醉翁老仙”居住的地方。老仙见岭上水草丰茂,特意从蓬莱仙地带回几只仙羊在岭上放养。仙羊便在东山岭上代代繁衍。
还有传说东山岭上有股仙泉,是从波涛浩渺的南海涌上东山,仙泉旁边长有许多灵芝草,羊群吃饱了灵芝草,就到泉边饮仙泉,代代繁殖兴旺。
又相传古代,东山岭下一年过半百夫妻得一子,这男儿幼时父母相继病亡,便与饲养的一公羊为伴。少年成人后的一天,随风飘来的一道七彩云,化作千姿百态的大小石头,石壁上一婀娜多姿靓女,挥鞭吆喝石缝里跳出的七只小羊。靓女是羡慕凡间生活的仙女,她与牧儿相爱成家后,羊群很快繁衍生育,遍布山岭。
另一说是东山村有个名叫李钟的青年,狩猎后抱回一只受伤的小羊羔,细心照料后又将其放回山中。一天他梦见救过的羊羔于羊群中向他下跪咩叫,母亲告知说这是吉事,因羊素有跪乳之恩,懂得知恩图报。照此梦兆,应在山上牧羊,有望飞黄腾达。后李钟的羊被路过的主管宫廷膳食的官史品尝后,大加称赞而列入皇家贡品,东山羊由此扬名于世。
二、养殖历史
《海南之最》等书籍称,东山羊饲养繁殖始于明代,饮崖间泉水,息于岩峒中。据传早在宋代,海南东山羊就列为皇室贡品,民国时代,南京政府也将其列入“总统府”膳单,而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴,有红焖东山羊、清汤东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。红焖东山羊色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
1962年,中国著名的剧作家、诗人田汉游览东山岭,尝了东山羊的美味后赋诗赞曰:“琼州多胜地,此岭独岿然。羊肥爱芝草,茶好伴名泉”。宋子文1936年12月省亲文昌,在海口琼南酒店的宴席上有东山羊作为八道主菜之一。后来,便有传说称他在民国时期经常派员来琼押运东山羊等美食特产送到南京总统府,也有说是蒋介石每年派员,还将东山羊列入总统府膳单。
东山羊在被列入《中国美食百科全书》后,2001年曾进入人民大会堂成为国宴。东山岭景区人员说,在万宁无论娶嫁寿诞,还是过年过节均是“无羊不成宴”,不少游客以尝鲜东山羊为耀,以没看到岩上跳跃的东山羊为憾。
三、海南东山羊做法
关于东山羊的吃法有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。
东山羊皮色乌黑,肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹌鹑茶等稀有草木所至。
食材准备:
带皮无骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱侯酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。
制作步骤:
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱侯酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮捻入味,用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至念透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。

文章来源:  海南纯玩旅游网 www.bbkgo.com

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